|
|
Witte En Pure Chocolademousse
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 9 personen
Ingredienten:
125 gr. witte chocolade
225 gr. pure chocolade
125 gr. ongezouten boter
60 ml. rum
4 eieren, gesplitst
11 gr. poedergelatine
285 ml. slagroom
cacaopoeder
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Bekleed een 15 cm. vierkante vorm met plastic folie. Breek de witte chocolade en de helft van de pure chocolade en doe ze gescheiden in 2 hittebestendige schalen. Voeg aan beide schalen de helft van de boter en de rum toe en verwarm ze au bain marie totdat de chocolade is gesmolten. Iets af laten koelen en bij beide schalen 2 eidooiers erdoor mengen. Zachtjes roeren tot het helemaal glad is. Strooi de gelatinepoeder in 60 ml. water in een klein hittebestendig kommetje en los het in magnetron op. In een schone kom de eiwitten tot pieken slaan. Klop de slagroom in een andere kom tot pieken. Verdeel de slagroom in 2 delen en spatel het voorzichtig door de chocolade. Giet de helft van de gelatine in beide schalen met chocolade en roer goed, dan pas de eiwitten verdelen over de kommen. Schep de helft van de witte chocolademousse in de vorm en strijk het glad. Voorzichtig de helft van de bruine chocolademousse erop scheppen en weer glad strijken, herhaal dit en tik eenmaal tegen aanrecht met de vorm. Zet de vorm 4 uur in de koelkast om op te stijven. Smelt de overgebleven chocolade in een hittebestendige kom au bain marie. Strijk het uit op een vel plastic folie tot een vierkant van iets meer dan 15 x 30 cm. Stevig laten worden en dan de randen afsnijden en in 18 vierkantjes snijden. Voor serveren de mousse storten op een snijplank met een laagje folie erop. Verdeel de mousse in 9 vierkanten. Leg een chocoladevierkantje boven en onderop de mousse en zet ze op bordjes. Bestuif de mousse licht met cacao
|
|
|